Ô.JuexAu, depuis 2010.
En 2010, sur un coup de tête mais surtout avec un coup de cœur, nous avons décidé d’ouvrir notre premier point de petite restauration, crêperie, bar à jus. Sérieux pari pour nous, qui n’étions pas issus de ce milieu. Oui, parce que dans la vie, il y a des choses qui sont innées mais d’autres qui sont à acquérir. Alors nous décidions de passer une première saison. Et quelle saison ! Les clients étaient au rendez-vous, très vite nous nous mettons en quête de formations pour parfaire nos connaissances et notre technique.
En octobre 2010, nous sommes récompensés par le CCI avec le prix Coup de Cœur TPE.
En même temps, nous commençons notre cursus de formation au sein de l’Ecole de Maître Crêpier, à Maure de Bretagne puis au pôle gastronomique de Rennes. Grâce à la rencontre du Chef Giles Isola, de nouvelles perspectives gastronomiques s’offrent à nous. La technique acquise, nous décidons de porter le projet d’une crêperie alternative. Nous nous engageons à sourcer nos produits.
En Novembre 2011, nous investissons dans le centre historique de Pézenas, en achetant une maison ancienne, ce qui induit pas mal de travaux de transformations. Mais cet achat est indispensable pour stabiliser notre activité et la rendre pérenne.
C’est en mai 2012 que nous ouvrons officiellement notre nouvelle crêperie, au 14 rue François Oustrin à Pézenas.
En novembre 2013, nous décidons de développer et d’acquérir de nouvelles connaissances en matière de café. C’est ainsi que notre collaboration avec Vergnano Turin commence. Après trois années à décortiquer le café de spécialité, sous toutes ses formes, ainsi que toutes ses méthodes d’extraction, nous validons nos 2 premiers grades de Barista Skills & Intermediate.
En janvier 2018, nous nous challengeons avec le championnat de France Barista organisé à Marseille. Compétition haut niveau où s’affrontent les meilleurs baristas de France. Nous nous qualifions en finale et terminons dans le top 5, en présentant un Geisha du Panama.
En octobre 2018, nous rejoignons les rangs de formations de l’équipe de BBS à Velaux (13) pour valider le 3ème grade Barista Professionnel.
En avril 2019, nous décidons d’approfondir nos connaissances en matière de « bartending » ou « l’art de mixer les ingrédients pour créer des cocktails », nous intégrons et validons une formation de « Barterder Advanced » au sein de l’équipe du Flair Crew Barcelona.
2020, la fameuse année du covid-19, notre rythme de travail est bouleversé et surtout remis en question. Nous, qui nous nous sommes toujours efforcés de fixer nos clients avec une consommation sur place, avec de jolies présentations et une belle vaisselle, le contenant au service du contenu et vice-versa.
Les règles ont été complètement bouleversées, nous nous sommes donc adaptés. Nous avons décidé de nos ancrer dans une consommation raisonnable et raisonnée. Nos consommables étaient 100% recyclés et 100% recyclables. Nous avons reconcentré la source de nos matières premières et fournisseurs, en privilégiant le périmètre régional.
De cette crise est né notre concept-store MiCoJu, qui a également bien grandi et est devenu indépendant, depuis mai 2022.
Nous sommes de vrais passionnés, passionnés par les bons produits, nous aimons par dessus tout connaître nos fournisseurs, nous apportons une attention particulière à leur savoir-faire ainsi qu’à leur éthique.
Continuons à écrire, ensemble, notre histoire, celle du Ô.JuexAu.